Il 28 gennaio 1972, veniva approvato con decreto del Presidente della Repubblica il disciplinare Doc del Rossese di Dolceacqua, il primo della Liguria. Dal colore rosso rubino intenso, all’apice della sua maturazione assume sentori di resine boschive e piante aromatiche, è ottimo con ricette della tradizione come il coniglio alle erbette o con prodotti locali come la formaggetta dell’alta val Nervia
