Quasi primavera, voglia di mettere nel piatto qualcosa di fresco e gradevole, utile a disintossicarsi e a mantenere la linea. Un bel piatto di radicchio unito al salmone e agli agrumi. Vediamo cosa occorre per prepararlo:
1 radicchio di Treviso tradivo
1 radicchio di Verona
400 gr di salmone
2 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaio di pepe nero pestato
2 cucchiai di zucchero di canna
2 arance non trattate
1 limone
pane croccante
olio evo
Mescolare il sale grosso con lo zucchero di canna e il pepe quindi distribuire il mix sul salmone. Avvolgere quindi nella pellicola e lasciare marinare in frigo per 2 ore. Intanto, lavare e asciugare le insalate, tagliare a striscioline la scorza di mezza arancia e metterla a bagno in acqua fredda. In una casseruola, far ridurre della metà il succo delle arance e del limone, a fuoco dolce.
Quando è tiepido salare ed emulsionare con 2 cucchiai di olio extra vergine. Togliere dal frigo il salmone, sciacquare e tagliare a fette, quindi condire le insalate con metà della salsa agli agrumi e disporre con il pesce nei patti, servire la salsa rimasta con le scorze e le fette di pane.
Buon appetito!
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