Albenga. Labcam (Laboratorio Chimico della Camera di Commercio Riviere di Liguria) e il Laboratorio Chimico Camera di Commercio di Torino organizzano ad Albenga, nella giornata di venerdì 14 ottobre, un incontro rivolto alle imprese ed ai professionisti del settore sulla shelf-life di un prodotto alimentare.
Shelf-life, letteralmente “durata sullo scaffale”, è il periodo di tempo utile che permette di mantenere a livelli accettabili la qualità sensoriale e nutrizionale. Quindi è sicuramente un importante aspetto che l’impresa deve prendere in considerazione al fine di ottenere prodotti di elevata qualità che tengano conto delle esigenze commerciali, della gestione delle forniture e della “sicurezza” del prodotto stesso.
Gli studi dedicati alla determinazione della shelf-life, con modelli previsionali, riferiti ad aspetti microbiologici e chimici, di mantenimento delle proprietà sensoriali rappresentano un argomento complesso. Obiettivo del seminario è quello di affrontare il problema per fornire agli operatori gli strumenti necessari per poter determinare la “vita” dei propri prodotti o essere in grado di confrontarsi con i consulenti e i laboratori per poter valutare i risultati delle prove.
Il programma prevede alle 9,30 i saluti di Paola Freccero, presidente di Labcam e imprenditrice del settore alimentare, e a seguire una serie di relazioni: Viviana Cirronis (Indici microbiologici nella predizione della shelf-life), Andrea Giomo (Shelf-life accelerate e modelli predittivi), Luca Medini (I parametri sensoriali ai fini della shelf-life), Giuseppe Brucoli (I contenuti dell’analisi chimica delle sostanze volatili nei parametri di valutazione della shelf-life). Nel primo pomeriggio il quadro sarà completato con relazioni sugli aspetti legali (Giorgia Andreis) e su quelli tecnologici.
Ai fini dei crediti formativi, il seminario è accreditato dal Consiglio Nazionale dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari (OTAN), dal Consiglio Nazionale dell’Ordine dei Chimici e dall’Ordine dei dottori Agronomi e Forestali di Genova e Savona.
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