Il caldo dell’estate invita a mangiare un po’ meno rispetto al solito e soprattutto a consumare cibi leggeri e freschi, specialmente se si ha la fortuna di consumarli sotto l’ombrellone, in spiaggia.
ecco dunque una ricetta sfiziosa e veloce per preparare in anticipo il proprio pasto, leggero ma gustoso e appagante.
Occorrono:
1 melanzana
2 zucchine chiare
formaggio spalmabile
sale e pepe q.b.
capperi
olive denocciolate
maggiorana
Pulite le verdure e affettatele nel senso della lunghezza, quindi lasciatele in forno caldo appena spruzzate di poco olio extra vergine d’oliva. Quando saranno asciugate ma ancora morbide toglietele dal forno e lasciatele raffreddare. Spalmate ora le verdure con il formaggio che più preferite quindi cospargete di capperi tritati e di olive denocciolate e tritate. Aggiustate di sale e pepe e terminate con una buona spolverata di maggiorana.
Formate degli involtini che chiuderete aiutandovi con uno stuzzicadenti. Se volete potete lasciare in frigorifero le verdure così preparate sino al momento di consumarle. Ottime se accompagnate ad una fresca insalata di stagione. Buon appetito!
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